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Don contre don

Doudélice, biscuits bio

Terminée le 16/07/2017
3 845€ sur 3 000€
 

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Doudélice


Doudélice est une micro-biscuiterie bio située au cœur des Landes entre Dax et Mont-de-Marsan.

Doudélice s'adresse à tous les gourmands soucieux de leur alimentation et de l'environnement. Les douceurs, sucrées et salées, seront entièrement conçues dans un laboratoire aux normes d'hygiène en vigueur.

Les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et nous avons fait le choix de ne pas utiliser de lait animal ni d'ovoproduits. Ainsi nous favorisons le lait d'avoine et les œufs frais.

La majorité des farines provient d'une petite minoterie bio régionale qui elle-même s'approvisionne en grande partie sur le bassin de Peyrehorade et dans le Gers.

La gamme des douceurs proposées s'étend du bio simple au sans gluten, voire sans œufs, sans sucre, sans fruits à coque et toute autre demande en fonction des contraintes, intolérances, allergies et régimes alimentaires.

Contrairement aux idées reçues, les produits sans gluten ne sont pas des produits de régime auxquels il a été retiré quelque chose; ils sont élaborés avec des farines ne contenant naturellement pas de gluten : farines de maïs, sarrasin, riz, lupin, pois-chiche, châtaigne, soja etc.

Pourquoi une biscuiterie bio ?

Dans le cadre de ma reconversion professionnelle, j'ai réalisé une formation en boulangerie dans un petit fournil artisanal.

Or très vite, je me suis rendue compte qu'il y avait une forte attente et une demande croissante de biscuiterie et pâtisserie sèche bio et non industrielles, ce qui a été confirmé ensuite par notre prospection, notamment dans les épiceries bio, mais aussi dans les AMAP etc. Les dégustations que nous avons organisées depuis ont toutes confirmé cette attente et ce vide gourmand.

Ceci est encore plus flagrant avec les biscuits sans gluten : le caractère peu attractif des produits industriels confère souvent à la double punition pour celui qui est intolérant au gluten.

La gourmandise pouvant également s'exprimer avec des biscuits salés, nous proposons des sablés et petits gressins pour l'apéritif.

Les objectifs étant d'être en accord  avec notre engagement écologique et d'apporter du plaisir aux gens en les faisant consommer autrement,  la fabrication des biscuits se fait sur commande ou par contrat trimestriel via les AMAP. Elle favorise donc la fraîcheur et évite la surproduction et le gaspillage. Parallèlement, ce mode de distribution répond aux exigences des circuits courts auxquels nous sommes attachées.


Une affaire de goût

Nous avons organisé notre première dégustation à la maison Garbay, épicerie bio et maison pour tous à Luglon. Ce joli petit village dans les hautes Landes accueille en effet une dynamique citoyenne et solidaire depuis cet automne et très tôt, nous avons eu envie de nous associer à cet élan participatif.

D'autres dégustations se sont déroulées dans des AMAP, une cave à vins, chez Doudélice, et elles ont toutes recueilli les mêmes impressions : le plaisir de la gourmandise, le goût retrouvé des saveurs (moins de sucre et de matières grasses, pas besoin de rehausseur de goût !) et la découverte d'autres textures grâce aux farines oubliées par la normalisation industrielle. Nos biscuits sont élaborés avec des farines de blés de préférence anciens (blés de population), naturellement moins riches en gluten que les blés actuels. Pour les autres farines, il s'agit de les utiliser pour leurs qualités : texture (rendu plus croquant avec la farine de riz, plus friable avec la farine de soja), goûts plus variés (avec les farines de pois-chiche, châtaigne, maïs roux), couleurs (avec la farine de lupin, qui peut aussi remplacer l'œuf), etc. 


L'éventail des douceurs

    

Gourmandises sucrées : pastis landais nature et revisité; Perlinpainpain (pain brioché aux fruits secs et fruits confits); sablés aux saveurs multiples; cookies; langues de chat; croquants aux amandes/noisettes/pistaches; palets coco ou amande; monocle framboise ou chocolat ou binocle aux noisettes; petits croquants à la lavande ou à la réglisse, etc.

Gourmandises salées : sablés aux saveurs multiples (farine de pois-chiche); gressins; fougasse, etc.


Pourquoi vous solliciter ?

Le but de cette campagne est de nous aider à financer une partie de ce projet que nous créons ex-nihilo : contribution à l'achat des équipements du laboratoire et pour la certification du label bio. 

A chaque fois que l'occasion s'est présentée, nous avons nous-mêmes été contributrices, sous différentes formes : dons aux associations, bénévole au Resto du Cœur,  membre active d'associations, intervenante dans des chantiers participatifs, dons pour des collectes etc.

Quand la CCI de Mont de Marsan nous a parlé de cette plate-forme, nous avons tout de suite adhéré à ce principe qui inverse les rôles, une fois n'est pas coutume. 

Fidèles à nos valeurs, nous avons opté pour la formule "don contre don".
 

Où en sommes-nous aujourd'hui ?

A ce jour, avec nos propres fonds, nous avons financé les travaux d'aménagement de la grange qui va accueillir le laboratoire : assainissement, eau, électricité, ainsi que les matériaux nécessaires à la construction.

Nous sommes en train de construire le laboratoire et sa réserve  : plafond, isolation, murs, peinture, carrelage, etc.

Les finances étant ce qu'elles sont, nous sommes bien obligées de réaliser nous-mêmes le maximum de ces travaux, à la force de nos petits bras !


   

Le duo Doudélice : savoir-faire et faire-savoir

Au laboratoire : Sandra

J'élabore les recettes et fabrique toutes les douceurs à la main.
La pâtisserie laisse libre cours à mon imagination, ma curiosité, ma créativité, lesquelles m'ont permis d'exercer de nombreux métiers, aussi différents les uns que les autres avec toutefois un point commun : la communication. Tour à tour programmatrice radio, attachée à l'information médicale, journaliste pigiste de presse écrite,  puis formatrice pour adultes. Parallèlement, amoureuse de la nature et soucieuse de l'environnement, j'ai aussi été rudologue, en particulier dans le recyclage des déchets verts et la fabrication du compost. Le cap des 50 ans a été décisif pour concevoir ce projet de reconversion professionnelle en total accord avec mes convictions et mes valeurs.


A la distribution et à l'administratif : Nathalie

Au "faire-savoir", ce qui n'est pas si éloigné de mon parcours professionnel puisqu'entre autre, j'ai passé 20 ans dans des conservatoires de musique, art dramatique et danse de la ville de Paris comme chargée de mission tantôt à l'organisation, tantôt à la communication. Tombée sous le charme des Landes, m'y voici installée depuis 3 ans, à la campagne, entourée de mes chats,  poules et canards. Car il faut dire qu'en milieu urbain, la déconnexion avec la nature nous fait passer à côté des choses essentielles. Et puis les musiciens de l'orchestre de Mées et particulièrement mes amis contrebassistes m'ont accueillie chaleureusement au sein du groupe, constituant mes premiers pas dans l'intégration landaise. J'ai parallèlement découvert ici un tissu associatif et citoyen très vivace, qui me donne envie d'y prendre part.

Nos besoins : votre aide

Nous souhaitons éviter le recours à un emprunt bancaire et un apport financier extérieur nous permettrait d'acquérir un équipement de qualité professionnelle.

Nous nous inscrivons dans la durée, aussi optons-nous pour l'achat de matériel professionnel neuf. Les équipements incontournables que sont les fours et les batteurs-mélangeurs atteignent à eux seuls un premier budget d'au moins 3000€. A cela il faut bien sûr ajouter le mobilier en inox pour un montant avoisinant les 1500€, les ustensiles et les nombreux petits équipements (moules, plaques et grilles de cuisson, emporte-pièces etc) qui s'élèvent à environ 1000€ supplémentaires. Et bien sûr, le stock de départ des matières premières estimé à 1200€.

Nous nous inscrivons dans la qualité, aussi optons-nous pour une certification bio dès le démarrage de l'activité. Cette démarche représente un investissement annuel d'environ 800€.

 

Les paliers


1er palier : 3000€, vous aurez contribué à l'achat des fours et des batteurs-mélangeurs

2ème palier : 4500€, vous nous aurez permis d'acheter le mobilier en inox

3ème palier : 5500€, le stock de départ est pratiquement constitué grâce à vous

4ème palier : 6500€, nous sommes officiellement bio et  aux anges, 6500 MERCIS !

Actualités

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Echanges

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CCI Landes accompagne et soutient ce projet.

Objectif de collecte

  • Premier objectif : 3 000 €

    Premier objectif : Atteint

Les contreparties

Merci
Merci et encore merci!
A récupérer sur place
 
Doux délice
Un assortiment de 200g à récupérer sur place lors de votre visite
A récupérer sur place
 
Quelles délices?
Assortiment de 400g de douceurs salées ou sucrées à récupérer sur place lors de votre visite
A récupérer sur place
 
Pastis, vous avez dit pastis?
Trio de pastis individuels (120g x 3) : nature, chocolat-orange, citron-gingembre-noix de coco. A récupérer sur place lors de votre visite.
A récupérer sur place
 
La main à la pâte
Une journée chez Doudélice. Confectionner ses biscuits au laboratoire et repartir les poches pleines de ses délices.
A récupérer sur place
 
Une nuit dans la roulotte de Doudélice.
Une nuit pour 2 personnes dans la roulotte au milieu de l'airial, et un petit déjeuner plein de délices.
A récupérer sur place
 
Take five
500g de biscuits au choix, 1 fois par an, pendant 5 ans, à récupérer sur place lors de votre visite Et une journée chez Doudélice à confectionner ses biscuits au laboratoire et repartir les poches pleines de délices.
A récupérer sur place
 
Merci à perpète !
Un biscuit à votre nom. Un assortiment de 1kg, salés et/ou sucrés, une fois par an, à perpète, à récupérer chez Doudélice. Une nuit pour 2 personnes dans la roulotte au milieu de l'airial, et un petit déjeuner plein de délices.
A récupérer sur place
 
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